Le malus communis fut classé en trois variétés: le pommier acerbe qui donne les pommes à cidre, le pommier paradis au petits fruits printaniers et le pommier doux souche de multitude de variétés tel Reinette Fenouillet Calville Capendu... La reinette du Canada fut greffée avec des pommiers odorants américains.

La pomme Golden est moins acidulée et un plus sucrée que la moyenne des pommes. La golden de montagne grâce à l'amplitude thermique (différence de température entre jour et nuit) est encore plus sucrée ferme et colorée.

Très riches en vitamines A, B1, B2, C et E et en pectines (fibres particulièrement bien tolérées) la pomme offre une grande diversité de recette: Crue et râpée, elle combat la diarrhée, surtout chez les bébés... En compote, elle exerce l'effet inverse.